Die Eier trennen. Milch, Sahne und Eigelb verquirlen und mit den restlichen Zutaten mischen.
In feuerfeste Förmchen füllen.
Die Förmchen in ein tiefes Backblech oder die Fettpfanne stellen und auf die mittlere Schiene des Backofens geben. Nun kochendes Wasser bis zum Rand in die Fettpfanne gießen.
Die Crème 55 Minuten stocken lassen.
Die Förmchen abkühlen lassen und in den Kühlschrank geben.
Kurz vor dem Servieren wird die Creme mit der Karamellschicht überzogen. Dazu jeweils 1 TL braunen Zucker auf der Oberfläche verteilen und diese mit einem Gasbrenner flämmen, bis der Zucker geschmolzen und karamellisiert ist.
Notes
Falls Du einen Dampfgarer besitzt, kannst Du es Dir sparen, die Schälchen in ein Wasserbad zu stellen. Bei 100 °C ist Deine Creme darin nach 40 Minuten perfekt gestockt.
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