Den Blumenkohl von den äusseren großen Blättern befreien.
Den Kopf in einzelne kleine Röschen zerlegen.
Die schönsten Röschen in eine Schüssel geben, die nicht so schönen Röschen und den kleingeschnittenen Strunk in einer Küchenmaschine zerkleinern, so dass es wie Blumenkohl-Reis aussieht.
Den Yuzu-Saft mit dem Hollunderblütensirup vermischen und den Blumenkohlreis damit übergießen. Salzen, Pfeffern und beiseite stellen, damit er durchziehen kann.
Die Tomaten waschen, trocknen und (wenn möglich mit dem Stilansatz) auf ein Backblech legen.
Die Blumenkohlröschen mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und alles mit den Händen gut vermischen.
Dann zu den Tomaten auf das Backblech geben und für ca. 25 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Zwischendurch die Röschen wenden.