Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
Rucola waschen und trocknen.
Mozzarella halbieren, und mit der Schnittfläche auf 2 Toastscheiben legen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayenne nach Geschmack würzen.
Auf jede Mozzarella Hälfte 2 Tomatenscheiben und etwas Rucola legen
Milch in einen tiefen Teller geben.
Übrige Toastscheiben mit den Rändern rundherum in die Milch tauchen und auf die Käse-Toasts legen. An den Rändern andrücken.
Mehl auf einen Teller geben.
Ei in einem tiefen Teller verquirlen, salzen und pfeffern.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Nacheinander die Sandwiches erst in Mehl, dann im Ei wenden.
Von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten.
Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und diagonal halbieren.