Mandelschaumsuppe mit Zimt-Rosenkohl

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Gesamt-Arbeitszeit 1

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Rosenkohl putzen und vierteln.
In einer Schüssel den Rosenkohl mit Honig, neutralem Pflanzenöl, Zimt, Mandelstiften sowie Salz und Pfeffer vermischen.
Alles auf ein Backblech geben und gleichmäßig ausbreiten.
Das Blech für etwa 15-20 Minuten in den Backofen geben und dabei den Rosenkohl immer wieder wenden.

Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Die Mandeln in einer Pfanne trocken goldbraun rösten, entnehmen und abkühlen lassen.
Die Schalotten in der Butter anschwitzen.
Die Mandeln in einem Mörser grob zerstoßen und zu den Schalotten geben, kurz mitrösten.
Dann mit Weißwein ablöschen und aufkochen.
Weißwein etwas reduzieren lassen.
Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen.
Das Mandelmus und das Nelkenpulver unterrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren und durch ein sehr feines Sieb passieren.
In einer kleinen Schüssel den Schmand, Eigelb, Salz, Pfeffer und Zucker miteinander verrühren.
Kurz vor dem Servieren die Suppe mit Hilfe eines Schneebesens mit diesem Gemisch montieren und abschmecken.
ACHTUNG: Die Suppe darf danach nicht noch einmal kochen!
Mit einem Stabmixer nochmals aufschäumen.

Rosenkohl aus dem Backofen nehmen.
Die Mandel-Schaumsuppe in tiefe Teller geben und den Rosenkohl in die Mitte setzen.
Mit etwas Schmand und Kürbiskernöl dekorieren.

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