Den Mangold waschen und sowohl Blätter, als auch Stiele in feine Streifen schneiden.
1 Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mangold dazu geben und etwas zusammenfallen lassen und garen. Ausschalten, etwas abkühlen lassen.
Den Schafskäse dazu krümeln und gut vermischen.
Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
1 Ei mit dem Pflanzenöl und der Milch verschlagen.
Nun eine saubere Pfanne mit Deckel mit Öl ausstreichen. (Auch den Rand nicht vergessen).
2 Filo-Teigblätter auf den Boden der Pfanne geben (zerknittern).
2 EL Ei-Öl-Milch-Gemisch darauf verteilen und mit einem Pinsel gut verstreichen. Dann wieder 1 Blatt Filoteig knittrig einlegen, dann Ei-Öl-Milch-Gemisch drauf und so weiter bis ca. 5 Lagen in der Pfanne sind.
Die Mangold Gemüsemischung auf die Teigblätter geben und gleichmäßig verstreichen.
Mit den restlichen Filoteigblättern wie begonnen fortfahren. D.h. Teigblatt knittrig einlegen, 2 EL Ei-Öl-Milch-Gemisch darauf verstreichen usw. Das letzte Teigblatt nochmals gut mit dem Ei-Öl-Milch-Gemisch bestreichen.
Den Herd auf mittlere Stufe einstellen (ich hatte auf meinem Induktionsherd Stufe 7) und die Pfanne mit geschlossenem Deckel darauf stellen. Nach ca. 5-6 Minuten schauen, ob es von unten Farbe bekommen hat. Wenn es genügend gebräunt ist, mit Hilfe eines Tellers umdrehen.
Nochmals ca. 5-6 Minuten backen. Dann ist unser Mangold-Börek fertig und kann serviert werden.